木下酒造/京都府

※お取り寄せ※　玉川 燻銀「自然仕込」 2010年 仕込43号 常温貯蔵　720ｍｌ

現在の酒造りでは純粋培養酵母や乳酸の添加が主流です。一方、玉川の生酛・山廃商品は、水、米、米麹以外は一切無添加。
土壁や梁に棲みついている微生物の力で、唯一無二の日本酒が生まれます。この製法を「自然仕込」と名付けました。

このお酒の特徴は、常温でのエイジングです。冷蔵熟成なら世界中どこで行なっても同じ。しかし、この商品は丹後地方、弊社敷地内という環境にしか存在しない「常温」での熟成です。この「世界にただ一つの常温」から、深い旨味を連想させる熟成香と美しい色合い、「自然仕込」の力強さと長期熟成ならではの透明感が融合した風味が誕生しました。

低温発酵、低温管理に頼ってこなかったこの酒は、冷酒よりも常温か燗がお薦めです。温度帯により多彩に変化する香りと味のニュアンスをお楽しみ下さい。